Top 5 tiêu chuẩn kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm 

Với ý thức ngày càng cao về sức khỏe, người tiêu dùng hiện nay đòi hỏi các sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe về kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng. Điều này đặt ra thách thức lớn cho các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm, đồng thời cũng là động lực để ngành công nghiệp này không ngừng nâng cao các tiêu chuẩn.

1. Tiêu chuẩn ISO 22000

ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm. ISO 22000 dựa trên nguyên tắc kết hợp giữa hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 và phương pháp phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Nói một cách đơn giản, đây là một bộ quy tắc và hướng dẫn chi tiết giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm thiết lập và duy trì một hệ thống quản lý hiệu quả nhằm đảm bảo rằng thực phẩm sản xuất ra là an toàn cho người tiêu dùng. Nhờ đó, ISO 22000 không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp các doanh nghiệp nâng cao uy tín, mở rộng thị trường và đạt được lợi thế cạnh tranh bền vững. Tất cả các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, từ các nhà sản xuất nguyên liệu đến các nhà bán lẻ, đều có thể áp dụng ISO 22000. Một số ví dụ về các doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn này bao gồm:

Các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống

Các nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm

Các nhà hàng, khách sạn

Các công ty vận chuyển và phân phối thực phẩm

2. Tiêu chuẩn HACCP

HACCP là viết tắt của cụm từ "Hazard Analysis and Critical Control Point", có nghĩa là "Phân tích mối nguy và Kiểm soát Điểm Tới hạn". Giống với tiêu chuẩn ISO 22000, HACCP là một công cụ quản lý khoa học giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm xác định và kiểm soát những rủi ro có thể gây hại cho an toàn vệ sinh thực phẩm, từ khâu sản xuất đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Giống như một tấm bản đồ chỉ đường, HACCP giúp các doanh nghiệp xác định rõ những "điểm nóng" trong quá trình sản xuất, nơi mà các mối nguy như vi khuẩn, hóa chất độc hại hoặc vật thể lạ có thể xâm nhập vào thực phẩm. Sau đó, HACCP sẽ giúp doanh nghiệp thiết lập các biện pháp kiểm soát chặt chẽ tại những điểm này, đảm bảo rằng thực phẩm luôn an toàn và chất lượng.

Tiêu chuẩn kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP

Việc xây dựng hệ thống HACCP bao gồm một quy trình phân tích mối nguy nghiêm ngặt, gồm các bước sau: phân tích mối nguy sinh học, hóa học và vật lý; xác định các điểm kiểm soát tới hạn; thiết lập các giới hạn kiểm soát; xây dựng hệ thống giám sát; lập kế hoạch ứng phó; thiết lập hệ thống ghi chép và xác nhận hệ thống.

3. Tiêu chuẩn FSSC 22000

FSSC 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế hàng đầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, được thiết kế để giúp các doanh nghiệp xây dựng và duy trì một hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả. Khi áp dụng FSSC 22000, doanh nghiệp không chỉ đảm bảo rằng sản phẩm của mình an toàn cho người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín thương hiệu, mở rộng thị trường và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của ngành thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên nền tảng của HACCP và bao gồm các yêu cầu về quản lý chất lượng, đảm bảo rằng tất cả các khâu trong chuỗi cung ứng thực phẩm đều được kiểm soát chặt chẽ.

FSSC 22000 được ứng dụng cho các ngành sau:

Thực phẩm đóng gói: Thực phẩm đóng hộp, đồ uống đóng chai, bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa,...

Thực phẩm tươi sống: Thịt, gia cầm, hải sản, rau củ quả tươi,...

Các loại bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: Bao bì nhựa, bao bì giấy, bao bì kim loại,...

Nhà hàng, khách sạn, quán ăn, quán cà phê,...

Các công ty vận chuyển và lưu trữ thực phẩm, nguyên liệu,...

Sản xuất nông sản, trồng trọt,..

4. Tiêu chuẩn GMP

GMP, hay còn gọi là Tiêu chuẩn hướng dẫn thực hành sản xuất tốt, đã trở thành tiêu chuẩn bắt buộc cho các cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực sản xuất và chế biến những sản phẩm yêu cầu điều kiện vệ sinh cao, như thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, dược phẩm, mỹ phẩm và thiết bị y tế, theo thông tư 18/2019/TT-BVT của Bộ Y tế. Hiện nay, có ba loại tiêu chuẩn GMP phổ biến: cGMP, GMP WHO và GMP EU.

Mỗi phiên bản GMP đều có những đặc điểm riêng nhưng đều hướng tới mục tiêu chung là đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm. CGMP do FDA Hoa Kỳ ban hành, tập trung vào việc cập nhật liên tục các quy trình sản xuất để đáp ứng những yêu cầu mới nhất của ngành dược. GMP WHO được Tổ chức Y tế Thế giới xây dựng, đặt ra các tiêu chuẩn toàn cầu nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng nhu cầu của đa dạng quốc gia. Còn GMP EU do Cơ quan Quản lý Dược phẩm Châu Âu ban hành, nổi tiếng với những yêu cầu khắt khe nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và duy trì chất lượng cao cho các sản phẩm dược phẩm.

5. Tiêu chuẩn BRC

BRC, một tiêu chuẩn quốc tế do Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc ban hành, đã trở thành thước đo quan trọng cho chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc đạt chứng nhận BRC không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của thị trường mà còn tạo dựng niềm tin cho khách hàng, mở ra nhiều cơ hội kinh doanh mới.

Chứng nhận BRC là một tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi trong ngành thực phẩm. Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm, từ thủy sản, rau củ quả đến đồ uống, bánh kẹo. Tuy nhiên, BRC không áp dụng cho các hoạt động thương mại như bán sỉ, nhập khẩu, phân phối hoặc kho vận.

Đầu tư vào dây chuyền sản xuất tự động hóa cũng là một cách không chỉ tăng năng suất, giảm chi phí mà còn giúp doanh nghiệp bạn nâng cao uy tín thương hiệu nhờ chất lượng sản phẩm ổn định và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Với các thiết bị tự động hóa từ VISIONWELL, bạn có thể yên tâm về chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm. Hệ thống sẽ giúp bạn kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn.

Hãy liên hệ ngay với Visionwell để được tư vấn chi tiết nhé!